※当サイトはアフィリエイト広告を利用しています。

こんにちは、こむてきです🍞

今日は5回目のベーグル作りでした！今日は特にビジュアルを追求した作成となります✨️

前回からの変更点

  • 仕込み水温や捏上げ温度の記録を開始。まだ何に何が関係するのかわからないけど。。
  • 目標の仕込み水温＝（目標生地温×3）−（室温+粉温+こねによる上昇温度2~4℃）　この式で仕込み水温を出してその通りに作ったけど、捏ね上げ温度が4℃くらい高くなってしまった。体温が高すぎるのかなぁ？？
  • 成形時に生地をきれいな長方形にすることを意識！
  • 今まで二次発酵時は生地にラップをしていたけど、ラップを剥がすときに生地の表面がはがれてでこぼこしてしまうため、二次発酵はレンジ内で温めたお湯と一緒にラップせずに発酵。
  • 個体によって焼色の差が付かないように、天板に一列に並べて焼成

気づき

  • 二次発酵時にラップをしなくなったことで、生地表面がピンっと張ったツヤのあるベーグルになった！
  • 成形時に長方形を意識したことで、個体の中で高さの差が無くなり、まんべんなく焼色が付いた！

というわけで、過去一のビジュアルを叩き出しました😍✨️

今日の作成で割と満足のいくベーグルがとりあえず作れたので、あとはオーバーナイト製法や小麦粉の種類を変えたらどうか、それと市販の天然酵母を使ったらどうか、更には自家製酵母の作成…！なんかにまでたどり着ければめちゃうれしいですね〜

なんか今日ふと、自分のパン作りは実験に近いなと思いました。でも、それがすごく楽しいんだよね〜。パン作りって奥が深いですよね〜☺️

余談ですが、先日パンシェルジュ2級を受験しました！

思ってたより難しくて、、制限時間いっぱいまで使ってしまいました。。

合否結果は10月中旬以降ということで、受かってるといいな〜！

では今日はこのへんで〜💫