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こんにちは、こむてきです🍞

昨日、第三回目のプレーンベーグル作りをしました！まだプレーンベーグル作ってんのかい！と思われるかもしれませんが、納得のいくものが出来ないと次のステップに進めない質でして。。

昨日は、前回の作成で出てきた改良ポイントの①1次発酵後の生地のベタつきを抑えるためのドライイーストの量を減らすことと、②パンのツヤを出すためのケトリングでのはちみつの量を正確に計量することを念頭に作成してみました！

調子にのってテレビを見ながら作ったので、そもそもケトリング時にはちみつを入れ忘れて途中から入れたり、なんやかんややらかしましたが、完成品は過去一のものが出来ました✨️なんと言っても念願の生地のツヤがちゃんと出たんです🥹✨️

レシピ本には水１リットルに対してはちみつを大さじ１加えるとあったのですが、今までフライパン１杯の水に対して大さじ１で入れていて、きちんと水の量を測ると1.5リットルだったので、はちみつの量が少なかったのがツヤが出なかった原因だと判明しました。

そして問題の生地のベタつきですが、やっぱり一次発酵後もベタベタして指にくっついてしまって、合計30分ほど発酵時間を追加しましたが、あまり変化が無かったので諦めて次の工程に進みました。

完成後なぜベタつくのか考えていて、ふと気づいたのは、小麦粉の種類がレシピ本と異なっているということでした。もしかしてと思い、相棒（ジェミニ）に相談すると、やはりレシピ本で使っているカメリヤ強力粉と私が使っている春よ恋では吸水率が異なるようで（春よ恋のほうが吸水率が低い）、そのために分量通りで作成すると水分が多く、生地のベタつきにつながっていたということなんです。

いやぁ、改めてパン作りは奥が深いなと思いました😌次は水分量の改善と、そろそろフィリングを入れたりしたいなーと思ってるので、また作成報告会をしたいと思います。

今日はこのへんで。では〜💫