ベーグルづくり🥯vol.4

こんにちは、こむてきです🍞

今日は4回目のベーグルづくりをしました！まず今までからの変更点は

前回からの変更点

• 食べきれないので材料すべての分量を半量へ
• 水は前回の気づきを踏まえて半量からさらに90％量に
• 一次発酵を湯煎式に変更、湯温は33℃くらい（デジタル温度計を購入）
• ツヤをアップさせるため、ケトリングは水1リットルに対して大さじ1だったところを1.5に変更

気づき

• 水の割合を減らしたのでこねるときのベタつきが無くなった！⇨作戦成功✨️
• 一次発酵後に初めてフィンガーテストを実施！（今まで生地がベタベタで出来なかった）生地が戻ってこずうまく発酵ができた⇨湯煎式成功✨️
• 二次発酵時に生地にラップをしていたが、ラップを剥がす時に生地がくっついてしまい、生地の表面がでこぼこしてしまった⇨次回ラップをせず乾燥に注意して発酵！
• 成形時にきちんと長方形を作ってから丸めないとドーナツ形にしたときに生地の高さが均一にならずに個体の中で焼きムラが出来る⇨成形時にきれいな長方形をつくることを意識！
• 焼き上がりは過去一つやんつやんなツヤが出来て感動✨️⇨作戦成功🥹

こんな感じでまたバージョンアップ出来たことを感じました☺️

食べた感想は外はパリッと、中はむぎゅもち感がアップしたように思いました。味は今まで感じたイースト臭はかなり軽減された気がして、よく噛んでいるとほのかな甘味を感じるけど、強い旨味は感じられないなという感じ。

やっぱり生地を一晩発酵させるオーバーナイト製法を試してみたいな〜！それで味にどういう変化が出るか試してみたい🧐

こりゃトッピング＆フィリングを入れるのはまだまだ先になりそう。。笑　湿度計＆温度計を買ったので更に実験感が出て、これからの作成にわくわくです🤭

それと最近、パン屋さんの1日の動きを撮影したYouTubeを見て勉強しています👀　気づいたことをメモしたり、他のパン屋さんとの違いを探したり、どんなパンやさんで働きたいかを探るのにも役立ちます💪　最近見たベーグル屋さん、お店ではこんな作り方をしているんだ〜ととても勉強になりました！よかったら見てみて下さい✨️

今日はこのへんで。では〜🌟