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こんにちは、こむてきです🍞

今日は6回目のベーグルづくりでした☺️

今回は今までと趣向を変えて天然酵母にトライしてみました！✨️

前回からの変更点

ドライイーストを使わずに、「白神こだま酵母」を使う！

気づき

  • 味の劇的な変化は感じられなかった！
  • 食感に関しては、クラム（パンの内側の生地の部分）がきめ細かくしっとりもっちりとした印象。イーストのむぎゅっと感は感じられなかった。クラスト（パンの外側の生地の部分）はイーストパンのバリっと感はなく、ぱりふわな感じ。
  • 見た目に関しては、イーストパンに比べて焼色が淡くなった。ツヤも少し控えめ。

この気付きが酵母を変えたせいなのかが気になったので、相棒（ジェミニ）に聞いたら、酵母はイーストよりも糖分を分解する力が強いため、焼色の原因となるメイラード反応やカラメル化反応に必要な糖分が不足するため、焼色やツヤに影響するのだと。生地がしっとり感じられたのも酵母の高い保水性のためなんだって。

一応ちゃんとイーストと酵母の違いとして現れるべき変化が出てきてよかったと思いました😅

白神こだま酵母はイーストでの作成方法とあまり変わらないことから、まずは白神こだま酵母で作成してみましたが、他の酵母も気になる〜🫣

そして次回は念願のオーバーナイト製法を実践！たのしみ〜♪♪

では今日はこのへんで〜💫